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Sylvie Combes, Catherine Larzul, Nathalie Jehl, Herve H. Juin, M.C. Clochard, Laurent Cauquil, Beatrice Darche, Aziz Zoubai, François Lebas

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Aptitude des méthodes physico-chimiques à décrire les caractéristiques sensorielles perçues par un jury entraîné à la dégustation de la viande de lapin

Year: 2005 • Source: hal.science • Listed PDF

L’objectif de cette étude était de rapprocher les résultats des méthodes physico-chimiques d'analyse des caractéristiques de la viande de ceux obtenus par analyses sensorielles. L'expérimentation a porté sur 3 lots de la...