Sensibilité et leviers d'adaptation de la filière ovine laitière biologique occitane dans un contexte en tension

Overview & Synopsis

En France, la région Occitanie occupe la première place en terme de production de lait de brebis, grâce à la présence historique de l’AOP Roquefort. Depuis les années 2010, le nombre d’exploitations sous label AB a explosé notamment grâce au développement de la filière ultra-frais. Cependant, depuis 2020, la filière ovine laitière biologique occitane traverse une crise climatique et socio-économique, principalement dû la diminution de la consommation des produits par les ménages, et à l’inflation des coûts de production. Les enjeux de ce travail étaient de caractériser la sensibilité des exploitations ovines laitières sous label et des entreprises de collecte de lait biologique et d’identifier les leviers d’adaptation mis en place ou envisagés par ces acteurs pour faire face à ces perturbation. Pour cela, des entretiens semi-directifs ont été réalisés auprès d’une multitude d’acteurs et d’éleveurs pour comprendre leur niveau de sensibilité et les catégoriser. Quatre types d’élevages ont été identifiés : 1) les exploitations livreuses à l’AOP Roquefort ou en coopératives laitières plutôt intensives, sensibles au marché biologique, 2) les exploitations en transformation à la ferme sensibles au changements climatiques et aux hausses des coûts de l’électricité, 3) les exploitations livreuses à des industriels spécialistes de l’ultra-frais peu sensibles au marché biologique mais très sensibles aux coûts de l’électricité, et 4) les exploitations intensives consommatrices de beaucoup de concentrés, sensibles à la hausse des coûts de production, et principalement aux prix des intrants alimentaires. Concernant les entreprises de collecte, toutes font face à un surplus de lait biologique par rapport aux besoins du marché, qu’elles déclassent en lait conventionnel. Trois types de stratégies d’adaptation ont été identifié pour absorber les volumes excédentaires : 1) diversifier les produits vendus et/ou les marchés de distribution, 2) maintenir les producteurs tout en stabilisant les volumes de production de lait ou en les diminuant, 3) diminuer le nombre de producteurs biologiques qu’ils collectent. Cette étude a permis d’avoir une approche relativement globale sur la santé de la filière ovine laitière biologique occitane, mais nécessiterait d’être approfondie à l’avenir pour comprendre plus précisément les raisons qui poussent la mobilisation ou non des différents leviers.